Витамин C – антиоксидант, ингибирует тирозиназу, усиливает синтез гликозамингликанов, коллагена и эластина. Неустойчивая водорастворимая форма – L-аскорбиновая кислота, все остальные формы устойчивые, отличаются по растворимости (жирорастворимые, водорастворимые, амфифильные).